第16集:Snapper(スナッパー)という魚のカブト揚げ。デカい目ん玉、デカイ歯大丈夫だよ。「スナッパー」って「Sniper=スナイパー」かも

第16集:Snapper(スナッパー)という魚のカブト揚げ。デカい目ん玉、デカイ歯大丈夫だよ。

「スナッパー」って「Sniper=スナイパー」かも。だって、あの目だもの、怖いっす!

 

スーパーにて、たまにお買い得がある。今回のこのSnapperの

カシラは両側合わせて(一つの頭) RM14(約350円)だった。

魚の頭は嫌いという人もおられるけど、頭悩まないで頭ごなしに、

頭打ちにならないで、頭にこないで、頭でっかちにならないで。

 

大きくて割得、新鮮なら買うべきだと思う。揚げる、焼く、蒸す

なんでもOK。特に目の周りにはEPAとかDHAとか、あるでショ。

いつもそうだけど、買ったお店で、その時点では目は赤くなかった。

途中ランチして、家に車で持ってくる間に多少は赤くなってしまう。

炎天下に置くわけじゃないし、冷房の効くレストランに持って行く

こともあるけど、目の赤さはアニキへの前奏曲だけど、エラの色も

判断になるし、ちょっとのことは、気にしてないことにしている。

日本人の食事の主菜で、魚料理か肉料理かのアンケートで結果、

魚の方が11%で、肉の方が56%であったとのこと。

理由は、魚が好きでない。魚は肉より高い。魚料理が大変だ。臭う。

おろし方が分からない。肉の方が手軽だし力がつきそうだ、、骨が

あって嫌い・・など。

 

日本食は、元来、魚料理が主だったはず。今では欧米料理が主に

なりスナック菓子なども大繁盛。トランス脂肪酸に十分気を付け

ねばならないのに。日本の子供たちもそうだけど、日本の伝統の

魚文化は薄れるばかり。少しは魚文化日本食文化回復して欲しい。

 

一般の人は、ごく普通に、魚の身の部分だけを食べるでしょう。
 
でもたまに「カシラ=頭の部分」もいかがでしょうか。血合いに
 
ビタミンミネラル、亜鉛、鉄も豊富だし皮にもビタミンAやB2も
 
 
小魚の骨や頭にはカルシウムやリンあり。そして今日ハイライト
 
魚の目ん玉にはビタミンB1が一杯。但し、今日のように揚げたり
 
焼いたりするとかなり栄養素は無くなりますが。
 
 
魚の目玉にはDHA(ドコサヘキサエン酸)やEPA(エイコサペン
 
タエン酸)(ドコサ行ったの、栄子さ? って、でも覚えられない)
 
が豊富で、他の大きめの魚の目ん玉にも、それを期待したい。
 
・・酔って千鳥足って、目が無いからか?・・「目ン無い千鳥」?
 
ま、たまに食べたからと言って、摂取の感覚はないでしょうけど。
 
 
おーッ・・・魚が氷の中を泳いでいるぞー

頭カマは、洗って、サッと熱湯をかけて水気をしっかりとってから

今回は、粉付けて油で揚げることに。跳ねない様にスプラッター

 

見てください、この顔! 歯と目ん玉と、「エラ」の「アラ」です

あらあら、、偉そうな顔!

もう一枚は、コレ!兜をかぶっている深海魚の王様みたいな形相。

歯と口ばしの固いこと!魚も生きるために、この口で餌を捕食して

生きているんだな~と・・こんな時、そう感じるのはオレだけかな

では、いただきます。

結構、身があって美味し。味付けは、醤油又は塩のシンプルがいい。

最後まで「ガオー」っていう、顔付きでした・・・・

・・魚の目ん玉にはビタミンB1が一杯だろうけど、火が入れば、
 
必然的に栄養素の摂取は少ない。でもそんなのあまり考えないで
 
食べてます。
 
目ん玉周りはトロっとしていて、食べるには、勇気がいりますが、
 
奥さん相変わらず一向に食べません。それはそれでいいでしょう。
 
フィッシュヘッド好きな私の事を「お頭!=おかしら」とふざけて
 
言ってます。マレーシアで普通に食べられる事に感謝しております

 

第15集:「ソフトシェルクラブ」脱皮直後のカニでロックダウンをハサミコム

第15集:「ソフトシェルクラブ」脱皮直後のカニでロックダウンをハサミコム

 

ロックダウンを挟み込めるかどうかは別にして、ハサミでバッチシ

切りたい。もうまたMCOに逆戻りだ。ロックダウンの延長連続だ。

 

ソフトシェルクラブ(英Soft shell crab)って脱皮直後のカニ

それをカリッと揚げたものが有名ですが、SS2で買えます。以前

にブログに1回目と2回目と詳細を書きましたが、その時の入数を

使い果たしました。

 

アマゾンでも宅配売しているようですが、簡単な説明をすると

硬い甲殻類の若い蟹さん達は、脱皮をすることで、彼等なりの

新陳代謝をしているという事かな?その硬化前の段階の柔らかい

生きているカニが「ソフト・シェル・カニ」なのです。

 

マレーシアのプチョンのサンドイッチ、バーガーショップ

初めて食べたのは衝撃的でした。2度目に食したのは、過去の

グルーポン割引券での、パブリカのフレンチレストランでした。

以下は備忘録として、過去の記事の抜粋編集となります。ティラ

ピアに始まり、今日は最後にソフトシェルクラブ麺あり、、、、

、、、、、、備忘録として、連続して、2日置き位に書いてます。

############################

1回目

タイ料理の「プー・ニム・パッポンカリー」に興味があった。

「プーパッポンカリー」はバンコク旅で、食べたことあるけど、

・・「プー」はカニの意味で・・「ニム」は柔らかいの意味で、

そうなると、普通のプー=カニじゃなく、柔らかい蟹の

”プー・ニム”の「ソフトシェルクラブ」ということになる。

 

生体では1~2年に1回程度の脱皮があり。だからその時ふにゃ

ふにゃ。  甲羅から、足から、ハサミ、内臓まで全部食べられる

なんて凄いと思います。仔豚の丸焼きだってあるんだし人間って

・・ある意味、残酷だね。・・自然の理だからしょうがないな。

 

2回目:「ソフトシェルクラブ」の唐揚げ。素人の男料理ですが、

サクサクして美味し。これこそ全部を食べる無駄のない全体食。

SS2で仕入れたこの蟹さんですが、1ケース8入りでRM60という

ことは、1匹RM7.50で、日本円で約198.75円=約200円ですね。

 

アマゾンの日本の場合で調べました。入数やグラムでいろいろ

ですが、1例として、1箱14入りで送料入れて5470円なので1匹

390円です。マレーシアでは店に買いに行って200円か、やはり

マレーシアは安いですね。

 

さあて、ところで、料理の過程に入ります・・・・・

解凍の仕方は先日書いたけど、酒など入れて臭みを抜くとかいう

けれど、お酒がモッタイナイ・・臭いはほとんどしない。ただし

海で獲った生の場合は必要かも。

いくら水分を取ろうとしても、エプロン=はかま、のところの中

には内臓が入っているので多少残るけど最後はキッチンペーパー

で吸い取る。

粉つけてバッター液(トロ液)で揚げる。揚げるには高温がいいが

悪いことしてないのに「罰罰、バチバチ」と・・油が跳ねるかも

しれないので、要注意です!   ・・バツわるー・・

 

かご網の上に、キッチンペーパーが燃えないように乗せる。

スプラッターガードという油はね防止用の網があるらしいけど、

この時点でまだ買ってないので、いつもこんな感じでやっている。

 

(追記:とうとうスプラッターガード網をMy DIYで買いました)

火は調節し、唐揚げ粉、てんぷら粉、小麦粉、卵入り無しいろいろ。

カニの場合、2度揚げ(高温)することで、サクサク感が一層出る。

 

 

五穀米のカリー、ソフトシェルクラブ添え」です・・・・・

 

 

ある時は、こちらは、「ピンク麺のソフトシェルクラブ、カリー」

ソフトシェルクラブを丸々一匹揚げる。

カニは蟹らしく、大きくド~ンといきましたカニ

###########################

長くなりますが、まだ続きます・・・

・・・水気を吸い取り・・・

バッター液=トロともいう・・をくぐらせ、油で揚げる。

スプラッターを使わないと、跳ねる、跳ねる・・・

悪いことしてないのに「罰、罰、バチバチバチ」と(2度言ってる)

これは、シメジを、天ぷらで揚げてる・・・・

ある時は、白いきし麺に添えた・・・・・冷やし中華風タレで・・

 

 

 

 

今日のブログ、長くなりましたが、スープもいいけど麺つゆで食べ

ます。その日本製麺つゆも在庫なくなった。なので自家製で作った。

また厳しくなったロックダウンではありますが、在庫整理、ソフト

シェルクラブ集でした。素人男料理で新コロ、変コロ跳ね返すカニ

 

第14集:「渓流のレインボートラウト=ニジマス」の塩焼きを、日本懐かしみながら喰らう。マレーシアでは中々手に入らない魚。

 第14集:「渓流のレインボートラウト=ニジマス」の塩焼きを、日本懐かしみながら喰らう。マレーシアでは中々手に入らない魚。

 

ティラピア魚の料理から始まって、今までの過去の素人男の魚料理集

の「備忘録」が続いてます。

 

ニジマス君、マレーシアで お目にかかるとは思ってもいなかった。
 
過去にも書いたような気がするけど、若い頃、日本では、オート・
 
キャンプに遠出すると大抵そこには釣り堀があり、そしてそこで
 
ニジマス釣り」と相なる。焚火で焼いて喰うか、お持ち帰りか、
 
焼いてくれるのか、だった。釣り堀にマス釣り、これだけを目当て
 
で行くことも多かった。
 
 
「ルアー釣り」と「フライ釣り」両方とも釣り堀がある所で両方
 
ともやったがフライの方は難しい。ロッドを大きく「リーダー」を
 
遠くに飛ばすほど、ラインの後ろが気になった。でもそれ、下手
 
なだけ。度々、毛バリが、後ろの木の枝に引っかかったりして😅
 
 
小さなルアー釣りで「スプーン」「ミノー」「スピナー」を駆使
 
するけど、プロみたいに、種類揃えられないし、お金もかかる。
 
 
渓流釣りの時、解禁の時にお金を払って(遊漁券が前もって必要)
 
釣りに行くけど、遊漁券を見えるところにつけないと「密猟者」
 
とみなされる。行くのは、奥多摩の渓流。あまり釣果は無かった
 
けど、魚のいそうなところを読む、「よどみ」など、また流れの
 
早い滝下辺を探すのも楽しみだった。思い出すのは、毛バリを3本
 
ほど作ったことがある、それで釣れた時は最高に気分がよかった。
 
 
釣り堀の魚の、代表選手がこの「ニジマス」だ。マレーシアで

冷凍だけど、その見慣れたニジマスに出会えるなんて・・感動。

 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
ニジマス焼き、何回か焼いて食べた写真を今回まとめて出している
 
のでご了承を。毎日ニジマスを食べているわけじゃ~ありません。

 

 

 塩焼きか甘露煮が無難だね。サンマと違って、腹の骨も固いしね。

 
 
個人的に懐かしいお話を書いたけど、今日は2匹1パックRM35.50
 
で冷凍「ニジマス」の塩焼き、懐かしくマレーシアにて美味しく
 
いただきました。また、業務センター?に”釣りに買いに”行きます。

第13集:「アマゾン」では買えない「アマゾン育ちのピラニア料理」に挑戦か。

ラニア君、マレーシアでも売ってないので、買えないし、買わ

ないし、全く食べる気はしませんが、魚好きなので興味があった。

・・・・第一、食べたら、こんな顔になりそう。

体長は15㎝から60㎝まであって、熱帯魚として観賞用もあり、

アマゾンで養殖されたものを食用で冷凍で売っているようです。

それこそ、アマゾンで買えるのかな??

(下の画像はwikipediaから参照)

Pirhana06.jpg 

 

映画などのピラニアはやはり「血」が好きなようで怪我した足で

川に入ってはいけません。歯とかはく製などお土産があるらしい。

 

彼らの餌は金魚や刺身や鶏肉だってさ、やっぱり指のキズ絆創膏

つけて、水槽で餌をあげては、食われるなー・・・・

アマゾン辺りのレストラン行けば当たり前のメニューで刺身料理

あるかもしれない。

ラニアって、人喰い魚ってイメージがあって怖いけど、群れで

生きる魚。水槽で飼う人は、大変だけど楽しいらしい。確かに血

の臭いには敏感。歯が強いので、水槽の中のコードなども簡単に

かじってしまうらしい。

 

一方、「ピラニア溶液」ってのがあって、聞くからに怖い名前。

何でも溶かしちゃう?・の。....いえいえ。コレって魚のピラニ

とは関係なく、学問の世界での「化学」の言葉らしい。

 

KLでピラニアの魚の料理って聞いたことがあったし、アマゾン

現地では、刺身も常食らしいけど、絶対に喰わない!食えない。

 

日本の川魚でさえ、寄生虫がいるから生では食べないほうがいい。

・・こんな

・・・・第一、食べたら、こんな顔になりそう。

(画像参照:ここからお借りしました)

 

日本の神戸市の「レストラン&カフェ和楽園」ではこのピラニアを

使った料理があるらしい。これがその動画で、今現在オープンか、

分かりませんが、スズキのような味で。焼くか揚げる炒め美味しい

らしい。

・・確かに美味しそうだ。”ピラ”さんへの、意識が変わりそうだ。

一度は食べてみたい。ただしあの「顔と歯」は、目隠しでお願い。

 

しかし下の2番目動画では笑っちゃった。煮物の身は美味い

けど、皮が凄いとさ、、唐揚げだけが何とか喰えるらしい・・よ。

 



 

後編2回目:病気で入院した時、あの時は辛かった。患者ほったらかし編

後編2回目:病気で入院した時、あの時は辛かった。患者ほったらかし編

最初の『プロローグ』は先日と同じですが、

『最初から、少なくとも旅行ではない海外移住は、ゴールじゃなく、

むしろ始まりだったと思った。「始まり」と考えれば全てが新しく

発見、再発見につながる。このブログもそんな感じで発見再発見。

そう思えば、歳を取っていくにしても、未知の世界は、前しかない、

知らない土地でも勇気をもって進めると思ったものです。

・・・・・・MM2H、2年前、更新済み、10年を超えてしまった』

 

ここ10年間~いろんな病気などで、色んな病院にお世話になった。

そこで、ただただいつも感心するし助かっているしそれこそ必需

人なのは医療現場病院での通訳の人の存在。大きな提携病院だけ

ですが通訳の人がいてくれるだけでこれほどの安心なことは無い。

 

フィリピンのセブ島に行った時に2件の病院に行って聞いたけど、

マレーシアと違って通訳は有料だし、それ専用の事務所もあった。

 

インプラントもやったし虫歯治療も一般検診もひどい風邪もあり。

定期検診を定期的に受診していて、どうせならとKL市内の各病院

数軒回ったのだ。一番初めは「パン隊」次は「山ウェイ」だった。

 

「グレンイーグルホスピタル」はデンギ―の友人のお見舞いに行

ったけど、病気では行ってない。検診、診療で、行ってないのは、

「グレン・・」の他に「パークシティ・メディカルセンター」と

「アラダマンサラ・メディカルセンター」だけ。で、あとの病院

では「::##&&」など等々、KL各病院経験談など書けそうだ

・・行かなきゃいいのに、夫婦で何かしらでお世話になっている。

 

今は金額的にも大変厳しくなったとはいえ以前からの「海外旅行

傷害保険」のおかげが大きい。カード保険と比べて、かなり高い

保険料がかかるけど、この10年以上の生活での安心が大きかった。

今はもう廃止だが、最初は5年間分入り、廃止されてから1年間の

入り、また復活があり、5年間入り、今では2年で終わる保険に

契約中だ。もう入れないだって1年間の保険料はあまりに高すぎる。

 

今後クレカで補充だが、今まで利用付帯で3か月滞在後もつなぎで

使えたものが廃止され自動付帯に変り、4か月目からの保証はない

という裏技の使えない「自動付帯タイプ」のクレジットカード会社

が数件増えたというではないか。

 

胃カメラ病室には通訳ガイドは入れないけど、それまでの経過

などの説明などは通訳が絶対必要だし、歯医者通いもそうだった

けど、インプラントやクラウンでもちゃんと説明が必要でコース

とか費用とか、細かいところで納得がいくわけです。言えることは

一般人は「専門用語」を解しないので、通訳ガイドは必要。・・

そりゃベラベラ会話の出来る人には関係ない話かもしれませんが。

 

ある時、気胸になって入院したけど、夜の11時に手術室の隣の部屋

に1人運ばれた。翌日の朝に先生の診断で胸を切り開くか、内視鏡

手術なのか、又は様子見で何もないのか・・の翌朝の8時決定まで、

一人寂しくかたい手術代みたいな狭い台に寝ていた。23時から翌朝

の8時だぜ。診察台に似た硬い台だし、コート被ったけど手術前の?

薄着だし寒いし、不安で不安で、朝方早く、耐えられなくって通訳

の彼女迄電話しちゃった。普通、通訳は病院専用携帯を持っていて

勤務時間以外は通じないのが普通。が、彼女は個人的に知人だった

ので個人の電話番号を知っていたからだ。不安でしゃべりたかった

だけ?通常は出来ない「早めに出勤しますから」という返事だった。

 

強がりともとれる海外永住的スタンスは大きな手術が必要になった

時にどうするか、長期の入院や重い病の時どうするか、どちらかが

1人になった時どうするか。現地の医療と医者をどこまで信じられる

かが課題になるのは確か。そこへ、大事な「通訳の人」の存在だ。

 

最近マレーシア人知人が「癌」に侵された。顔見知りのサバ州

知人と、同じコンドの友人の友人1人、、後で2人とも亡くなった。

これって考えてしまう。ローカルに連れられて見舞いに行ったけど、

彼を見て、マレーシアの医療に不安を感じてしまった。

将来の事と思いつつも、現実の事でもあるし、病気に関して不安は

払拭できない。

 

日本にいてもマレーシアにいても、どこにいてもエンディングへの

プログラム構築は必至です。必要性を知っているくせに、考えたく

ないだけ。逃げちゃうのかなァ~。考える時間があるのかないのか、

・・無い!・・と言いながら。

 

永住の国籍を持つ人や、日本に家があって気軽に数か月滞在の人

には関係ない話かもだが、海外移住者、海外生活者は、このような

旅人だ。

定住しているが、いつもかばんを持って旅をしている。身体も頭も

中身はあるようで無いようで、将来、現地で骨をうずめるか本帰国

するのか?出来るのか?・・・いつも葛藤を繰り返す・・・

遠くに来たけど、戻るべく生まれ故郷はあるのか?無いのか、次に

行く見知らぬ世界土地で生きられるのか?

  

 (マレーシア友人からの写真メール)

最近、本帰国を考えているのでこんな感じのブログになってしまった。

透けた向こうには、そういえば灯台が見える。光が見えるってことか。

 

 

第12集:NSKのグロテスクな魚の頭をいつか料理したいと「頭焼き揚げ」特集。

第12集:NSKのグロテスクな魚の頭をいつか料理したいと「頭焼き揚げ」特集。

NSKに行くたびに魚売り場に顔出し、グロテスクな魚の頭と対面する。

頭半分のくせして、にらまれるんですが、コイツやっつけねば・・と

いつか料理してやるべえ~・・と。

 

きょうは、今までの魚の頭の料理特集。素人なので、プロの方がもし

見ていたら笑われるかもですが、その辺はお過ごしくだされ。

 

 

OUGの市場の魚屋で、「手を止めて、写真撮るから」と言って、、 

 この彼らの頭は、頭に身がないのでパス。 頭かず、数えない??

一応、、高級さかな・・・・・

 粉付けて、揚げて、甘辛タレで食べた時・・・だったかな

サーモンを一匹おろすときは、すべてを捨てない。頭は必ず焼くか

、揚げにする。または、スープで出汁取り。

 上は「生のサーモン」のガラだけど、下は「1匹サーモンの塩漬け」

を、1週間以上日陰に吊るして風乾させたもので水分が飛んでいる。

 

 

 片栗粉つけて揚げるとフワッと美味しくなり身は隅々まで食べられる。

 こういう「頭付きのうどん」を出しているお店もあった。 

自分も家でやったことあるので邪道でない・・と、少しは安心した

 

 やはり、フライパンでカリッと焼くのがいいな・・・・・

 

 

 

 最後にコイツ、・・いつもにらまれるんだ。・・やっつけよう。

日本では高価な魚の部類。美味しいんだ。

 

 

 やっつけたら、こんな顔になった。しかし、アンタ、凄い顔だね。

 

前編1回目:病気で入院した時、あの時は辛かった:10年を超えた海外移住者は偉いか。

前編1回目:病気で入院した時、あの時は辛かった:10年を超えた海外移住者は偉いか。

 

 

 

  

 (マレーシア友人からの写真メール)

結論から言うと10年住んだからと言って偉いわけでも何でもない。

大先輩が世界には雲ジャといらっしゃる彼等、雲の上の存在です。

 

ただ諸事情により、海外移住半年や1年で帰国することに比べたら、

「しがみついて」「しつこい」・・が、残る秘訣かもしれない。

マレーシア移住して12年になった。頼みの英語は相変わらずダメ。

片言単語でしか通じない事が多いけど、途中から考え方を変えて、

 

自分のハチャメチャな英語を逆に通じさせる粘りを学んだ。自分

英語が悪いんじゃなく理解しない方が悪いんだ、とまでは言わ

ないけど・・でもそれに近いスタンス。もう気にしなくなった。

 

時代は過ぎゆく。数年前に買って失敗の初代ポケトークも今では

古いし使ってない。ガーミンなんてあったけど、車載GPS装置も

バージョンアップ毎に面倒不具合あり。最初発売の小さいのから

大きいのまで3台買ったけど古い古い。今では「時計ガーミン?」

 

現在ではスマホ携帯のWaseやGoogleアプリなどでGPSでどこに

でも正確に行ける時代。通訳アプリも満載で同時翻訳しゃべって

もくれる。随分前は、行数だけの翻訳だったけど、今では細かい

長文のページでも一気に翻訳してしまう。実際は機械翻訳だから、

かなりチンプンカンプンで、後で結局、再翻訳、するけど。

 

何か国も選択できるし、いやはや、外国語知らなくても携帯で

お互いが通じるコミュニケーションのとれる便利な社会になった

ものです。話が通じない時、気に利いた親切なお店のスタッフが、

自分の携帯を使って日本語に直し英語と日本語で私にその画面を

見せてくれたりして・・その親切心がマレーシアの素晴らしい点。

 

だから尚勉強しない?そうなのです、勉強しないすぐ忘れる事に。

 

ずいぶん前に、日本人会のクラブで、英語やマレー語教室に通った

こともあるけど最初は良かったけどいやはやハードルは高かった。

英会話は2回で止めて、マレー語は3か月位、続いたけど、言葉の

断崖から落ちて自爆。今でも机にはその時の頑張ったノートがある

けど開かない。マレー語は必要だと思い、買った辞書もこの通り。

 

今でもそれなりにローカルとの付き合いはあるんだが、やはり片言

の単語と、心の付き合いだけで、何とか通じるので努力向上を怠る

事になっている。

中国系の早口の英語唾を飛ばすマレーシア人がいてマングリッシュ

の変異株・・ちっと分らない。でも面白いことにそれをまたオレ用

にポイントをつかみメモ書いてかみ砕いて教えてくれる友人もいる

ので、時に、嬉しい限り。

 

少なくとも旅行ではない海外移住はゴールじゃなく、むしろ始まり

だったと最初から思っていた。「始まり」と考えれば全てが新しく

発見、再発見につながる。このブログもそんな感じで発見再発見。

 

そう思えば、歳を取っていくにしても、未知の世界で前しかない、

知らない土地でも勇気をもって進めると思ったものです。

・・・MM2Hビザ、2年前に更新済み、10年を超えてしまったなぁ。

 

ここ10年間~いろんな病気で病院にお世話になった。おっとっと、

長くなるので、この続き、後編は次回にします。明日は病院関係。

病気で入院した時あの時は辛かった患者ほったらかしだったから。

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 第11集:2年前のサーモンの燻製失敗::マレーシアの魚で奮闘。サーモンと卵とikan Siakap

 第11集:2年前のサーモンの燻製失敗::マレーシアの魚で奮闘。サーモンと卵とikan Siakap

 

現在続いているマレーシアの素人魚料理特集は、過去含めて、

備忘録としています。

 

「ギョ、ギョッ」とマレーシアで魚で奮闘。サーモンと卵とikan

Siakap(イカンシャカッ)の燻製をした。サーモンは何かと利用

価値あり。

魚離れの現代、現地マレーシアの魚で奮闘してます。サーモン

1本購入で「全体食」で慣れ親しんでいるはずなのに、スモーク

サーモン作りとなると、失敗ばかりしている。

 

問題は、、奥さんに「またぁ~」と言われる事。 しかし、それ

めげず、自分の気持ちの高揚をどこまで継続出来るかです。

 

スモークサーモンは失敗ばかりしているけどikan Siakap(イカ

シャカッ)の燻製は、美味しく・・出来た。

 

Siakapは、スズキと言われているけどマレーシアのスーパーでは

小さいヤツが多い。元来、出世魚だから、セイゴなりフッコなり、

スズキなり、いろいろ名前も変わる。

まだ小さく、シーバスじゃないので、失敗してもナーバスにはなら

ない?

 

 

燻製、始動、開始~・・・・・・

特製自家製の「ソミュール液」に漬け込み・・・・・ 

 

・・・風乾します。 冷蔵庫で風乾し、仕上げに扇風機です。

Siakapの半身”皮つき”にしたのは、敢えて実験です。どのくらい

皮が喰える固さなのか?

・・燻製チップは、サクラしかない・・お茶でも紅茶でも出来る。

  

 ブドウも一緒に燻製に参加です。

換気扇を回し、煙モクモクを、黙認、黙殺・・・・・

 卵とソーセージも燻製でやってみた。結果、個人的には決して

美味しいとは言えない。竈で仕込む「くん玉」という、ラーメン

店で燻製玉子を食べたけど、焦げ臭いだけ、あまり好きじゃない。

 

今回のSiakapは、やはり、皮は、取った方がいいという実験結果。

手前は美しく、美味しく出来た・・・・・

 ブドウも敢えてやる事もないけど、たまたまあったから燻製参加、

甘みが増すように感じた。ウインナーととりわけチーズは美味しく

出来上がる。

今回スモークサーモンの失敗は、Siakapと一緒に燻製したこと。

Siakapは成功。サーモンとは身の質が違うので燻製時間も違って

くるのだ。

やり方とか方法は、自分のレシピを別途捜索中、当時の備忘録探し

 

・・で、戦い済んで・・・ただ、奥さんの言葉が気になる。

・・・「なんか焦げ臭いね」・・・クセ―だって?

・・・・「チャウだろ、これは『クンセーッ』つうもんなんだ!」

マレーシアのフードショップでは特に多い「エノキ」と「シメジ」。今回はエノキの活用術。

マレーシアのフードショップでは特に多い「エノキ」と「シメジ」。今回はエノキの活用術。

マレーシアの、大小のモールなど大体のフードショップセンター内

にはキノコと言えば「シメジ」や「エノキ」「シイタケ」。時には

「マイタケ」など普通に置いているけど、このシメジをいかに使お

うかと考えていた。普通に汁やスープでは、ヌルッとするし、好き

嫌いもあるけど、炒めてもいいしアルミホイル焼きでもいいし、

今回は「卵絡め焼き」に。・・別名、エノキのお好み焼き風・かな

 

その前に、やはりヌルヌル合体料理では、「オクラ」と「エノキ」

のコラボ。よく洗って、根元を切り、下部の周りの面取りをする。

もし、ここに納豆を加えたら、「ヌルヌル3兄弟」だ。

そして、ザクザクと切ってゆく・・・・

エノキと合体させ・・・

オリーブオイルで炒める・・・

薄めた麺つゆ+鰹節で味付整え、冷めたらタッパで冷やし、

冷蔵保存、多く作った場合は冷凍。ご飯のおかず一品出来上がり。

 

さて、エノキのお好み焼き風・玉子焼き風、一番下は当然切って、

根元をそろえて、フォークなどでこすって根元だけをほぐし離す・・

 

粉は、何でもいいけど、持ち上げて、全体に、まぶす・・・

「玉子汁」に通し、フライパンで、裏表、弱火でしっかり焼く。

四角い卵焼き器があれば、はみ出ないので、最高だ。

 

エノキが少し余ったので、お好み焼き粉と卵を合わせ、放射線状に

焼いてみた。だが、見た目はいいけど、大きいと口で噛み切れない

のが「エノキ」の不便なところ。

 

 

 

エノキのお好み焼き風でした。エノキ・オクラ合体は、おつまみ風

になったけど、あまったら、定期的に味を見て、火を通せばOK。

 

・・食いちぎれない時は、もっと小さくカットすればいい。

マレーシアのスーパーでは「エノキ」と「シメジ」が特に多い。

安くどこでも手に入るので、キノコ効能、大いに活用したいね。

 

後編:マレーシアで、美味しい「豆板醤」を作った。決め手は?

後編:マレーシアで、美味しい「豆板醤」を作った。決め手は?

日本人の口に合う「豆板醤」と言われるものは、マレーシアでは

中々探せない。それに見合ったものはあるけどトウガラシの塊り

だったり、辛いだけだったり、辣油が多く塩分がキツイ。

ラベルも理解できないものが多い・・と思っている。

ただ、美味しいお店に出会ったことあるけど何処か思い出せない。

 

本来の作り方はそら豆・唐辛子・米麹・塩で作るのだが、そら豆

が手に入らずビン詰めの「Chili Sauce」小瓶=有機辣椒醤」が

あったので、今回これを利用して「豆板醤風」を作ることにした。

 

Chiliと言うだけあって、辛さが際立つ。これを調整して軽い辛さ

を作れば、ちょっとピリッと欲しい時には重宝するはずだ。

いつもの悪い癖で、冷蔵庫の整理を兼ねて、試してみたい材料が

入ることになる。スゴイものが出来るのではないかと不安と期待。

・・・・奥さんの反応は「びみょうー」・・・・

出来合いのローカルのチリソースの「辣椒醤」を入れるので、麹は

使わない事にする・・・

 

材料:今回の、個人的なハチャ滅茶な、オリジナル豆板醤風は、

①辣椒醤・黒ゴマ・ごま油・生姜・ラムレーズン・八丁味噌

他に自家製味噌・シメジのみじん切り・バナナ・ブルーベリー・

ドライフライドオニオン・味醂・黄な粉・イカンビリス、などを

混ぜ、完全に火を入れる。・・ハチャメチャだな、やっぱり・・

豆板醤は日本の場合、旨味を前面に出すけど、こちらは辛さが優先。

でも結果、辛くない一風変わった美味しい豆板醤が出来上がったぞ。

本来の「麹」を使って作る正式の?「豆板醤」への挑戦はこれらが

使い終わったら作る予定。

 

他の同じような作り方の材料は、

②そら豆・大豆・塩麴・鷹の爪・麹みそ

八丁味噌・味噌・唐辛子・醤油・麹

④即席で、簡単な作り方材料は、味噌・醤油・一味唐辛子らしい

 

さて、作ります・・・・

材料全部を混ぜあわせ、中火の弱火でゆっくり火を入れてゆく。

 

元々、あまり辛くしない予定だったが、辛みが足りなかったので、

一味唐辛子を投入した。きざみ唐辛子よりは、一味や七味の方が、

辛さの調節ができていい。

器のビンは消毒し、完全に冷ましてから空瓶に移した。

他の使用済みビンだが、3個出来上がり、2つは冷凍庫に保存。

ラーメンでも、マーボー豆腐でも、炒め物でも、キムチ作りでも

他ちょっとした辛みが欲しい時は、この「豆板醤」が欲しくなる。

・・・ま、今回も素人男の「豆板醤”風”」になってしまったけど、

鰹節をあぶったシャリシャリ投入も決め手。美味しく出来たワイ。

:魔法の絨毯の様に泳ぐ「エイ」の料理

:魔法の絨毯の様に泳ぐ「エイ」の料理

以前に書いたかどうか忘れたけど、この「エイ」は切り身で売ら

れていることがほとんどなので、筋のある?変な尻尾みたいな、

ウミヘビかな?・・・などど、当初は思ったものです。

 

エイの種類はたくさんあるようで、どれがどれか分かりません。

海中を「魔法の絨毯の様に」ゆらりと泳いでいる姿はいろんな

映像で見たはずです。

大きいと圧巻ですね。電気や毒を持っているイメージがあるけど、

骨が無いようで、実際、コリコリしているあの美味しい食感は、

軟骨なのでしょうか。唐揚げなども美味しい煮付けもいいらしい。

 

居酒屋での「エイヒレの干物をあぶったもの」は噛めば噛むほど

味が出て来る。エイヒレ酒もある。細く切って醤油味付けにして

スルメみたいに食べたりする料理もある。

エイの刺身=エイ刺はまだ食べたことがないっす・・エイっす。

尻尾に毒はあってもエイの内臓には毒は無い、肝は美味しいらしい

けどこれもまだ食べていない。個人的にはフライパンでムニエルか、

表面カリカリ焼きがいいかな・・・

 

エイはこのように、エイヤッっと切られて、バラバラは可哀そう。

家でも、エイヤーっと切って、、

浸け込み、、まぶして・・・・しかし

 

 

エイは、揚げ物には合わないことが分かった。美味しくねーッ・・

やはり焼いてしょうゆ味か、このようにトロリたれかな・・・・

 

コロナ防続を願って、養満点の敏なエイを、食べようぞ

・・・軟骨風の身と皮が美味しいので、

・・・・・次はやはり、フライパンでのカリカリ焼きだな。




前編:スーパーで探せるか?マレーシアで美味しい豆板醤は?

前編:スーパーで探せるか?マレーシアで美味しい豆板醤は?

自作豆板醤を書こうとしたら過去記事が出てきたので前編とする。

セキンチャンに行った時の衝動買いとか、街場のスーパーでも、

有名なメーカーものでも、個人的見解ではあるけれど・・この

類のマレーシアの辛み調味料はあまり好きではない。美味いお店

は、単独では使わずブレンド”して ”ブランド”にするのかな?

 

なぜならば、あくまで個人的好みですが、市販のビン詰は、しょ

っぱいだけ辛いだけ。味に深みが感じられないものが多いような

気がする。でも、使わざるを得ない時もあり、郷に入ったら郷の

調味料を活用・・とは思う。

で、このメーカーがいいとは言ってませんが日本の「四川豆板醤」

は味の調節と変化が出来、また塩分が少な目。まろやかな味付けが

多いような気がする。

そうはいっても裏を見るとしっかり「made in China」だったり

するわけで、思うに、製造側で日本人の舌に合う辛みと味付に調節

しているのでは・・と思うのであります。韓国キムチもそうで、

売上を上げるには、多少レシピを変えるかも?

中国産、韓国産、台湾産だろうが、日本から買ってくることにして

いる。 マレーシアでも、もう少し探せばあるのでしょうが、今まで

いいのに当たってない。瓶詰が多く、開けてみないと辛みの味は

分からないわけでつい買ってしまって・・冷蔵庫の肥やしになり

・・捨てるのがオチ。

・・失敗した「エイの肉」ですが、翌日、圧力にかけて柔にして

四川豆板醤入れたスープで煮込んでみた。

 

あんまり、赤くないなぁ~

 

またある時は、「四川豆板醤」を少し入れたパンチの効いたイカ

海老の味噌煮を作った時の物。・・豆板醤は食欲のない時、味に

パンチをつけたい時、暖かスープを維持したい時などに力を発揮。

 もちろん、マーボー豆腐やソース作り等にも活用広いですよね。

 

 

こういうときにも、「ちょっとの豆板醤」で味に変化が生まれる

クポンにある、たまに行くヨンドーフレストランだが・・・

ここ、ローカルのレストランは、この辛み調味料をミックスで、

上手に使っているんでしょうね。豆板醤、甜麺醤、辣椒醤など

と、甘味噌が決め手みたいだ・・・・・レシピおせえぇ~て・・

マレーシアで美味しい「豆板醤」を探すのは難し。個人的好みが

あるので何とも言えないけど、次回後編として自作豆板醤を書く。

 

世界安値の「鼎泰豊」というけれど、この外出規制時期、店内無理、お持ち帰り家で食す事に。

世界安値の「鼎泰豊」というけれど、この外出規制時期、店内無理、お持ち帰り家で食す事に。

「Din Tai Fung(鼎泰豊)」は台湾発・・日本にもあるけど高いイメージだ。

マレーシアは安いと言われているよね。でも都心パビリオンなどでは特に

高いと思ってしまう。今回はたくさん支店がある中で、**SC店。

「Din Tai Fung」対して「DRAGON-i (ドラゴンアイ)」も同じような

ディムサム、特に「小籠包」で有名ですね。

 

マレーシアに来たばかりの時は、レンゲに乗せたあの小籠包を食べるのに

食べ方知らず、熱い肉汁が一気に口の中に入り、やけどをした経験あるので

それ以来、慎重慎重、です。

現在、MCO行動規制中・・・店内飲食は禁止でお持ち帰りだけ。

「Din Tai Fung(鼎泰豊)」では初めてのTakeawayとなります。

店頭には、既に冷凍品としてお持ち帰り用の販売も実施中・・・

 

 

 

お持ち帰りはこの2つ・・・夕ご飯にするつもり・・・

 

Shrimp WT ヌードル・・RM20.90

Pork Chop (小)・・・・RM24.80     合計RM48.45だった。

・・・・普通は10+6%だけど・・ServiceTax6%だけは珍しいな。

さて、家で、いつものようにアレンジするぞ・・・

ご飯と肉だけが(鼎泰豊)で、、あとは家にあったものを添えた。

奥さん驚き、、、全部、、、”「たいらげた」”

こちらはワタクシ・・もう、麺が固まっている事は予想していた。

熱湯で、ほぐしたけど、麺のコシなんて元々無いメニューだから。

 

順番に、ここまでデコレしたけど、やっぱり麺が美味しくないなぁ

 

麺のスープだけど、味が極端に薄く感じたなぁ~~~

なので、「麺つゆ」入れて調整したよ~~~~

但し、エビワンタンは美味しかったし奧さん完食の丼はOKだった。

今までほとんどお持ち帰りなんてしなかったのに、このコロナ禍で

Takeaway、お持ち帰り、ブンクースが増えてきたな~~~~

 

(鼎泰豐大きなショッピングモールで大体見つかります)

誰でも簡単【焼きバナナ】【60%黒バナナ】で健康効果アップなり

誰でも簡単【焼きバナナ】【60%黒バナナ】で健康効果アップなり

 

 

バナナは東南アジアならマレーシアに限らず安く手軽に手に入る。

日本でも然りおなじみ黄色のバナナじゃなく「シュガースポット

が出た頃が食べごろ。たくさん買うと、シュガースポットが一気に

やって来るので、エチレンガスが出て早く痛まない様に、又は早い

熟成を遅らせるように、切り口をラップやアルミで包むと、時間差

攻撃対応が出来るので実施中。

引退リタイアーワタクシが考える事は、ただ食べるだけよりも、

より抗酸化成分など摂れないものかと、無駄をなくそうとか、効率

よく栄養素をいただこうか考えてしまう「サガが働く」「差がつく」  

 

今回思うのは、「焼きバナナ」にした方が、抗酸化物質も得られ

身体色々喜ぶ要素が増えることが分かった事。

なので、ちょっと手間が増えるけど最近は必ず「焼きバナナ」だ。

シナモン焼き・・又は、シナモンふりかけ・・・・・

 

 

 

 

ベークドバナナと、ベークドアップルの組み合わせ・・・・・

 

 

ウチの奥さんはベチャ」がお嫌いなようで意見が分かれている。

私は柔らかくて、甘みと旨味の出る「ベター」が好き。そして、

忘れてはいけないのが、バナナの皮の部分に縦に走る白い筋の

事=「維管束」と言う、も、食べる事で同時に栄養素が摂れる。

 

人間でいえば「血管」みたいなもので抗酸化成分が多くカリウム

と食物繊維が豊富に含有。バナ君の栄養素を全体に行きわたら

大事な「白いスジ」「道筋」らしい。

 

私は「シナモン焼きバナナ」は毎日1本だけ。奥さんは「ノーマル

成熟バナナ2本」・・というパターンが続いてます。

 

焼きバナナの作り方:

1、小さなバットにアルミホイルを敷きバナナに縦に長いかぎ型

に筋目を入れる。焼き上がった後、剥いた皮が綺麗に見えるため。

2、トースターで約10分を目安に焼く焼き色が出れば美味しそう

3、皮は茶色くなり、バナナはトロトロ、柔らか、皮を少し剥ぐ。

4、そのままでもいいけどせっかくだから味付けの工夫をしよう。

<そのまま食べる*メープルシロップを*シナモンをかける*

チョコレートシロップ*ブラックペッパー*バター等々・・・>

(カロリー関係で、甘いものなどのトッピングは健康な人だけに)

 

個人的なお勧めは、シナモンを振りかける事と、マレーシアの

ローカルフルーツのタレで有名な「ロジャッ」のタレをかけて

食べる方法。バナナと相まって、甘辛く、いろんな味が口の中で

広がる未知の世界、これ不思議。 これぞ「ローカルテイスト」

 

追記: その他、バナナについて、得た情報をランダムに。

1、バナナを保管、長持ちさせる方法は、一本一本を面に置くの

ではなく出来れば離して、谷型じゃなく、山型に置くと成熟度は

遅くなるらしい。もちろん吊り下げる方法が一般的。

 

2、焼くことで、バナナのオリゴ糖が増えると、腸内の、面白い

名前の日和見菌」を善玉菌の味方に出来るらしいので、腸内が

より良い環境に。

 

3、バナナは優れた糖質を含んでおりエネルギーの素のカロリー

は1本約86kcalと低めだ。

4、何でもそうだけど食べすぎは良くない。バナナは1日1~2本。

5、一般的に周知のことだけど、成長ホルモンのエチレンガスを

出させないためには、柄の部分にラップを巻き離して保存する事

・・普通にそのまま放置とか、1本のまま包むと促進してしまう。

 

6、糖尿関係悩みの場合も1本以下ならいいかも。インシュリン

促進効果があるらしい。

7、「黒バナナ」とは焼きバナナの事だと思っていたけど、60%

位のシュガースポットが出た成熟したバナナの事を言うらしい。

 

8、「焼きバナナ」にすると、甘さが増し抗酸化成分が増し身体

の冷えを防ぐ役割があるらしい。アレルギー性を緩和するとも。

 

9、見た目悪いけど保存法は、熟したバナナの冷凍が一番効果的。

10、1本ずつに分けたバナナの柄をラップで包み新聞紙に包んで

ビニール袋に入れて冷蔵庫での保管も、かなり持つ。

・・こういう輪切りでラップ・ジップロック密閉冷凍も使いやすい

 

 

10、「ドライバナナ」つまり、輪切りにして天日干しでも抗酸化

アップ。但し、風とか太陽の光不足の場所では、傷むのが関の山

なので個人的にはやらない・・ゴミも飛んでくるかも、、だし。

 

11、抗酸化物質って、白血球の増加を促し、細胞の老化を防ぎ、

体の抵抗力をつけ、免疫力アップ、ガン予防防止効果だとか。

 

12、最後に、やはり普通に捨ててしまうコレ! 言いたかった。

バナナの皮にある白い筋は、少し苦いけど、捨てないで食べる。

栄養素を運ぶ大事な部分なので、敢えて食べるようにしている。

「焼きバナナ」にした場合、敷く皿というか、器になった皮から

スプーンでこすげ獲るのです。苦みは無く、甘く、美味しさと融合

・・・・・(下のこれは、ただ、こすげ獲っただけのもの)

何やら、、バナ君達・・・

バナ君、、好きな彼女は振り向いてくれないし・・・・・

バナ君・・今度は、違う彼女に、襲われそうだぁ・・・・・・

 

第9弾:セキンチャン港から買ってきた「アオリイカ」で何作ろうか。

第9弾:セキンチャン港から買ってきた「アオリイカ」で何作ろうか。

当時の事、セキンチャン港から買ってきた「アオリイカ」で何作ろうか。

勿論今のMCOではセランゴール州のセキンチャン港まで行くのは

無理ですから、過去写真の編集となります。

 

イカを食べたくなったものですからね。写真と動画だけにします。

漁港で新鮮とはいえ、氷水に入っていたもので刺身にはしません。

この時初めて、この新しいまな板を使いましたラップで光ってる。

あおられて買ってしまったアオリイカ・・結構、デカいんです。

イカは足が8本、手が2本です。長いフニャフニャしてるのが手だ。

フニャフニャは、食べても食べなくてもいい。

 

 

それぞれパーツに分解した後の写真・・スミは破らないように。

これは、固い・・硬い・・口ばしだ。

 

生姜汁をタレを作る・・・・

 

いろんなやり方あるだろうけど、サッと生姜汁で炒めた・・・

大葉を乗せ・・・・

 

 

 

面白いアオリイカのおろし方の動画があったので、アップします。

浜辺でプロの漁師さんがアオリイカをハサミだけでおろす姿・・

一か所パチンと切ると、黒い外皮が一瞬のうちに透明になるなんて

凄い世界があるもんだ。

いかんともしがたいイカの世界。